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El pastel Fraisier es uno de los postres más impresionantes de la repostería francesa, conocido por su colorido y su delicioso sabor. Este exquisito pastel cuenta con capas de bizcocho de almendra, compota de fresas y frambuesas, y una suave crème de chocolate blanco. Si estás listo para sorprender a tus invitados con esta delicia, aquí te ofrecemos una guía paso a paso para prepararlo.
**Tiempo de Preparación:** 120 minutos
**Tiempo de Cocción:** 120 minutos
**Tiempo Total:** 4 horas incluyendo el tiempo de enfriamiento
**Porciones:** 8
**Ingredientes**
*Bizcocho de Almendra*
– 75 gramos de harina de almendra
– 75 gramos de azúcar glass
– 1 huevo
– 40 gramos de yemas de huevo
– 60 gramos de harina de trigo
– 140 gramos de claras de huevo
– 50 gramos de azúcar
*Capa de Fresa*
– 25 gramos de puré de fresa
– 50 gramos de azúcar
– 50 gramos de agua
*Capa de Fresa y Frambuesa*
– 200 gramos de puré de frambuesa
– 100 gramos de puré de fresa
– 40 gramos de azúcar
– 8 gramos de pectina
*Crème de Chocolate Blanco*
– 120 gramos de leche
– 6 gramos de agar-agar
– 200 gramos de chocolate blanco
– 240 gramos de nata fría
**Equipo Necesario**
– Molde de 30×40 cm
– Bandeja para hornear
– Papel pergamino
– Batidora de mano o de pie
– Cazuela pequeña
– Espátula
– Licuadora
**Instrucciones**
1. **Preparar el Congelador y el Molde**
Coloca el molde de 30×40 cm en el congelador para que se enfríe. Un molde frío ayuda a que las capas se fijen de manera uniforme.
2. **Hacer el Bizcocho de Almendra**
Precalienta tu horno a 190°C. Bate las yemas de huevo y el huevo con el azúcar glass hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Incorpora suavemente la harina de almendra y la harina de trigo. En un tazón aparte, bate las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos firmes. Incorpora esta mezcla en la mezcla de yemas de huevo suavemente. Extiende la masa de manera uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, aproximadamente a 0.5 mm de grosor. Hornea hasta que esté dorado. Enfría sobre el papel pergamino y luego transfiérelo al congelador en el molde.
3. **Preparar la Capa de Fresa**
Hierve el agua y el azúcar en una cazuela hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y mezcla el puré de fresa. Deja enfriar. Unta el jarabe sobre el bizcocho congelado y regresa al congelador.
4. **Preparar la Capa de Fresa y Frambuesa**
En una cacerola, mezcla el puré de frambuesa, el puré de fresa, el azúcar y la pectina. Lleva a ebullición, removiendo constantemente, hasta que espese. Este paso es crucial ya que asegura que la compota se mantenga unida. Deja enfriar un poco antes de verter la mezcla sobre la capa de fresa en el molde. Vuelve a colocar en el congelador para que se fije.
5. **Preparar la Crème de Chocolate Blanco**
En una pequeña cacerola, combina la leche y el agar-agar y lleva a ebullición. Retira del fuego y añade el chocolate blanco picado. Mezcla bien hasta que el chocolate se derrita por completo. En un tazón separado, bate la nata fría hasta que esté firme. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate blanco a la crema batida, asegurándote de no desinflar la mezcla.
6. **Montaje Final del Pastel**
Una vez que las capas de fruta estén completamente congeladas y firmes, saca el molde del congelador. Vierte la crème de chocolate blanco sobre las capas de fruta, asegurándote de que esté bien distribuida. Alisa la parte superior con una espátula. Vuelve a colocar el pastel en el congelador y deja que se asiente durante al menos 1 hora.
7. **Desmoldar y Servir**
Cuando la mezcla esté completamente firme, retira el pastel del congelador. Desmolda con cuidado y corta los bordes que sobresalgan si es necesario. Puedes decorar la parte superior con fresas frescas, frambuesas o chocolate derretido si lo deseas. Sirve frío y disfruta de cada bocado de este pastel refrescante y elegante.
**Consejos Finales**
El pastel Fraisier no solo es un festín para los ojos, sino que su combinación de sabores y texturas lo convierte en una elección perfecta para ocasiones especiales. Además, puedes personalizar la receta según tus preferencias, utilizando diferentes frutas o chocolates. Prepáralo con antelación y sorprende a tus amigos y familiares con un postre que no olvidarán. ¡Buen provecho!