Description

Au-delà de son aspect irrésistible, cette bûche est également composée d’ingrédients qui présentent de nombreux avantages nutritifs.

Le chocolat au lait : Moins amer que le chocolat noir, le chocolat au lait est apprécié pour sa douceur. Il contient des minéraux comme le magnésium, le phosphore et le calcium, qui sont bénéfiques pour la santé osseuse.
Les noix de pécan : Riches en antioxydants, les noix de pécan sont une excellente source de bonnes graisses, de fibres et de protéines. Leur saveur subtilement sucrée s’accorde parfaitement avec le chocolat au lait, et leur texture croquante apporte une belle dimension à la bûche.
Le praliné : Le praliné est un mélange de noisettes ou d’amandes avec du sucre caramélisé. Sa saveur douce et noisettée apporte une rondeur très agréable à la mousse.

Ingredients

Scale

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette bûche :

Pour la Génoise :

4 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de poudre d’amandes

Pour la Mousse au Praliné :

300 ml de crème liquide entière bien froide
200 g de chocolat praliné
50 g de noix de pécan, concassées

Pour le Glaçage au Chocolat au Lait :

200 g de chocolat au lait
100 ml de crème liquide

Pour la Décoration :

Noix de pécan entières
Feuilles dorées comestibles

Instructions

Réaliser cette bûche est à la portée de tous, même si elle nécessite plusieurs étapes. Suivez ces instructions pour préparer une bûche qui saura épater vos convives.

1. Préparation de la Génoise

La génoise est la base de la bûche. Elle doit être légère, moelleuse et facile à rouler.

Préchauffez le Four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Préparez les Œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Montez les Blancs en Neige : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Cela permettra d’obtenir une génoise aérée.
Incorporez les Ingrédients Secs : Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez les blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser pour conserver la légèreté de la pâte.
Cuisson : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée. Laissez-la refroidir sur un torchon humide afin qu’elle ne se dessèche pas.

2. Préparation de la Mousse au Praliné

La mousse est l’élément crémeux qui va apporter de la légèreté à la bûche.

Faites Fondre le Chocolat Praliné : Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le surchauffer pour éviter de brûler le chocolat.
Montez la Crème en Chantilly : Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Une crème bien froide permet d’obtenir une chantilly aérienne.
Incorporez le Chocolat : Une fois le chocolat légèrement refroidi, incorporez-le à la crème chantilly en mélangeant délicatement. Ajoutez les noix de pécan concassées pour une touche de croquant.

3. Montage de la Bûche

Le montage de la bûche est une étape délicate qui demande un peu de patience.

Imbibez la Génoise : Pour plus de moelleux, imbibez la génoise d’un sirop léger (mélange de sucre et d’eau). Cela garantit une texture fondante en bouche.
Étalez la Mousse : Étalez la mousse au praliné sur la génoise de manière uniforme. Assurez-vous d’en mettre suffisamment pour que chaque bouchée soit gourmande.
Roulez la Génoise : Roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former la bûche. Faites en sorte que le roulé soit bien serré pour éviter que la mousse ne s’échappe. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elle prenne bien.

4. Préparation du Glaçage

Le glaçage au chocolat au lait apporte une finition brillante et gourmande à la bûche.

Chauffez la Crème : Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Versez sur le Chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux. Mélangez doucement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir avant de l’utiliser sur la bûche.

5. Décoration

La décoration est ce qui rend la bûche festive et irrésistible.

Recouvrez la Bûche : Retirez le film alimentaire de la bûche et recouvrez-la de glaçage au chocolat au lait à l’aide d’une spatule pour bien lisser la surface.
Décorez : Ajoutez des noix de pécan entières sur le dessus pour un effet visuel attrayant. Pour une touche d’élégance, placez quelques feuilles dorées comestibles sur la bûche. Cela apportera un aspect festif et raffiné, parfait pour une table de Noël.

Notes

Utilisez une Crème Très Froide : Pour réussir la chantilly, la crème liquide doit être très froide. Vous pouvez même placer le bol et les fouets au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes avant de commencer.
Soyez Délicat lors du Mélange : Lorsque vous incorporez les blancs en neige ou la crème chantilly, veillez à mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
Restez Patient pour le Glaçage : Attendez que le glaçage ait légèrement refroidi avant de l’appliquer sur la bûche, cela évitera de faire fondre la mousse.

Accompagner la Bûche : Suggestions de Présentation

Cette bûche peut être servie seule, mais pour encore plus de gourmandise, vous pouvez l’accompagner de :

Une boule de glace vanille : Le contraste entre le chaud-froid est toujours très apprécié.
Une chantilly maison : Déposez une pointe de chantilly à côté de chaque part pour apporter encore plus de légèreté.
Quelques fruits frais : Les framboises ou les clémentines se marient bien avec le chocolat au lait et apportent une note de fraîcheur.

Pourquoi Cette Bûche Est Parfaite pour les Fêtes

Cette bûche est parfaite pour les fêtes de fin d’année grâce à son équilibre subtil entre gourmandise et légèreté. Elle est douce sans être trop sucrée, et les noix de pécan apportent une texture qui contraste agréablement avec la mousse onctueuse. Sa présentation élégante, agrémentée de feuilles dorées, en fait un dessert idéal pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.