Bûche Tiramisu aux Spéculoos : Un Dessert Festif au Doux Parfum de Café et de Biscuit

Un dessert gourmand et sophistiqué pour célébrer les fêtes

Si vous êtes amateur de tiramisu et que vous cherchez un dessert original pour les fêtes de fin d’année, cette bûche tiramisu aux spéculoos est faite pour vous. Mariant la légèreté d’une crème tiramisu onctueuse et le croquant des spéculoos, ce dessert revisite le tiramisu classique dans une forme de bûche festive, idéale pour impressionner vos invités.

Voici la recette détaillée de cette bûche tiramisu aux spéculoos, à suivre pas à pas pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries !

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

Pour le Biscuit Génoise :

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour le Sirop d’Imbibage :

• 100 ml de café fort ☕
• 2 cuillères à soupe de liqueur de café (facultatif)

Pour la Crème Tiramisu :

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 80 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la Garniture et la Décoration :

• 150 g de spéculoos émiettés
• Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
• Spéculoos entiers pour la décoration

⚡️ Instructions :

1. Préparation de la Génoise

La génoise est la base de notre bûche, offrant une texture moelleuse et légère qui se marie parfaitement avec la crème tiramisu.

Étapes pour préparer la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.
3. Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Cette étape est cruciale pour incorporer de l’air et donner de la légèreté à la génoise.
4. Incorporez progressivement la farine tamisée dans le mélange de jaunes d’œufs en remuant doucement pour éviter les grumeaux.
5. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent être bien fermes pour donner de la structure à la génoise.
6. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
7. Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée, en lissant bien la surface avec une spatule.
8. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise est prête lorsqu’elle est légèrement dorée et qu’elle reprend sa forme après une légère pression du doigt.
9. Sortez la génoise du four et roulez-la immédiatement dans un torchon humide pour lui donner la forme arrondie de la bûche et éviter qu’elle ne se casse. Laissez-la refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.

2. Préparation du Sirop d’Imbibage

Le sirop d’imbibage est essentiel pour apporter le goût de café caractéristique du tiramisu et une texture moelleuse.

Étapes pour préparer le sirop :

1. Dans une tasse, préparez un café fort et laissez-le refroidir.
2. Ajoutez la liqueur de café (facultatif) pour intensifier le goût de café et donner une touche aromatique supplémentaire.
3. Réservez le sirop d’imbibage pour l’étape de montage.

3. Préparation de la Crème Tiramisu

La crème tiramisu est l’élément phare de cette bûche, apportant douceur et crémeux à chaque bouchée.

Étapes pour préparer la crème tiramisu :

1. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly. Pour faciliter cette étape, utilisez un fouet électrique et assurez-vous que la crème est très froide.
4. Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone pour obtenir une crème légère et aérée.
5. Dans un dernier bol, montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au reste de la préparation. La crème tiramisu est maintenant prête pour le montage de la bûche.

4. Montage de la Bûche

Le montage est une étape délicate mais cruciale pour réussir une bûche bien roulée et homogène.

Étapes pour le montage :

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie et imbibez-la généreusement avec le sirop de café à l’aide d’un pinceau. Assurez-vous que la génoise est bien humidifiée pour une texture moelleuse.
2. Étalez une épaisse couche de crème tiramisu sur toute la surface de la génoise. Veillez à en garder un peu pour recouvrir la bûche en finition.
3. Saupoudrez la crème de spéculoos émiettés, en répartissant bien pour ajouter du croquant et la saveur caractéristique des spéculoos.
4. Roulez la génoise garnie en serrant bien pour former une bûche compacte et homogène. Une fois roulée, placez-la sur un plat de service.

5. Décoration

La décoration apporte la touche finale qui rendra cette bûche aussi belle que délicieuse.

Étapes pour décorer la bûche :

1. Utilisez le reste de la crème tiramisu pour recouvrir l’extérieur de la bûche, en lissant bien pour une présentation soignée.
2. Saupoudrez du cacao en poudre non sucré sur le dessus de la bûche pour rappeler les saveurs du tiramisu classique.
3. Pour finir, décorez avec des spéculoos entiers disposés le long de la bûche ou en éclats pour une touche festive et gourmande.

6. Repos et Dégustation

Pour que les saveurs se mélangent parfaitement et que la bûche ait la consistance idéale, il est recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur.

Étapes pour le repos et dégustation :

1. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit, pour que la crème tiramisu ait le temps de se raffermir.
2. Sortez la bûche du réfrigérateur quelques minutes avant de servir pour profiter de la texture crémeuse de la crème tiramisu.

Conseils et Variantes

1. Personnaliser le goût :

• Pour une saveur plus intense, utilisez un café expresso pour le sirop d’imbibage.
• Si vous préférez une bûche sans alcool, remplacez la liqueur de café par un extrait de vanille dans le sirop.

2. Décoration alternative :

• Ajoutez quelques éclats de chocolat ou des copeaux pour un look plus sophistiqué.
• Pour les fêtes, un spray doré alimentaire peut ajouter une touche festive.

3. Conservation :

• Cette bûche se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Veillez à la couvrir pour qu’elle ne sèche pas.

Dégustation

La bûche tiramisu aux spéculoos est un délice alliant le moelleux de la génoise, la crème onctueuse au mascarpone et le croquant des spéculoos. Sa douceur et son parfum de café en font le dessert parfait pour les amateurs de tiramisu. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur, intensité et croquant.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

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