Bûche Cacahuète, Caramel et Chocolat

La période des fêtes est synonyme de gourmandise, et quoi de mieux qu’une bûche pour clore un repas en beauté ? Aujourd’hui, je vous propose une recette de Bûche Cacahuète, Caramel et Chocolat – une création généreuse qui allie la douceur du caramel beurre salé, l’intensité du chocolat noir et le croquant des cacahuètes grillées. Cette bûche, idéale pour 8 à 10 personnes, est à la fois élégante et riche en saveurs, parfaite pour impressionner vos invités !

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

Pour la Génoise au Chocolat

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao non sucré en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le Caramel Beurre Salé

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre demi-sel
• 100 ml de crème liquide entière

Pour la Ganache Chocolat-Cacahuète

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

Pour la Décoration et le Montage

• 100 g de cacahuètes grillées et concassées
• Caramel liquide (pour le décor)
• Copeaux de chocolat ou ganache supplémentaire

Étapes de la Recette

1. Préparation de la Génoise au Chocolat

La génoise est la base de notre bûche. Légère et moelleuse, elle permet de bien enrober la garniture au caramel et au chocolat-cacahuète.

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux grands bols distincts. Cette étape est cruciale pour bien monter la génoise.
3. Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
4. Incorporez la farine et le cacao en poudre au mélange de jaunes et de sucre, en veillant à bien homogénéiser la préparation.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel pour leur donner de la stabilité. Une fois qu’ils forment des pics, incorporez-les délicatement à la pâte à génoise en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
6. Versez et étalez la pâte sur la plaque préparée. Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes. La génoise doit être souple et légèrement dorée.
7. À la sortie du four, déposez un torchon propre et humide sur la génoise. Roulez-la avec précaution pour former un rouleau. Cette étape préserve la souplesse de la génoise en attendant le montage. Laissez-la refroidir ainsi.

2. Préparation du Caramel Beurre Salé

Le caramel beurre salé est l’un des éléments stars de cette bûche. Sa douceur et son goût unique ajoutent une note irrésistible.

1. Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans remuer. Laissez-le se transformer en un caramel doré. Attention, surveillez bien pour qu’il ne brûle pas.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel. Remuez délicatement pour incorporer le beurre au caramel fondu.
3. Versez la crème liquide chaude (préalablement chauffée à la casserole) tout en remuant. Cela va faire monter des bulles, alors soyez prudent. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Laissez tiédir ce caramel avant de l’utiliser dans le montage.

3. Préparation de la Ganache Chocolat-Cacahuète

L’association du chocolat noir et du beurre de cacahuète offre une ganache onctueuse, idéale pour cette bûche.

1. Chauffez la crème liquide entière jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat noir pâtissier préalablement coupé en morceaux. Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que le mélange soit lisse et brillant.
3. Ajoutez le beurre de cacahuète à la ganache et mélangez bien jusqu’à incorporation complète. La texture doit être crémeuse et homogène.

4. Montage de la Bûche

L’étape de montage est essentielle pour assembler les différentes couches et obtenir une bûche bien structurée et harmonieuse.

1. Déroulez la génoise qui a maintenant refroidi. Étalez une fine couche de caramel beurre salé sur toute la surface. Cela va imprégner la génoise et apporter une touche sucrée-salée divine.
2. Recouvrez ensuite avec une couche de ganache chocolat-cacahuète. Veillez à étaler uniformément pour que chaque bouchée soit équilibrée en goût.
3. Roulez de nouveau la génoise en serrant bien, afin de former la bûche. Laissez reposer le roulé quelques instants pour qu’il se tienne bien.

5. Décoration

Une fois la bûche roulée, il est temps de la décorer pour lui donner un aspect festif et gourmand.

1. Recouvrez la bûche avec le reste de la ganache chocolat-cacahuète. Utilisez une spatule pour lisser ou créer des motifs à votre goût.
2. Parsemez de cacahuètes concassées pour apporter une touche croquante qui contraste avec le moelleux de la bûche.
3. Arrosez d’un filet de caramel liquide pour un effet visuel gourmand et élégant.
4. Ajoutez des copeaux de chocolat ou un peu de ganache supplémentaire pour sublimer la présentation.

6. Repos et Dégustation

Pour que les saveurs se mélangent bien et que la bûche se tienne, un temps de repos au frais est recommandé.

1. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Cela va permettre à la ganache de se raffermir et aux arômes de bien se développer.
2. Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de caramel ou quelques cacahuètes en décoration supplémentaire pour une touche finale.

Astuces et Conseils

• Génoise parfaitement roulée : Pour éviter les craquements, veillez à rouler la génoise dès sa sortie du four avec le torchon humide. Cela lui donnera de la souplesse.
• Caramel réussi : Pour un caramel parfait, évitez de remuer le sucre pendant qu’il fond. Vous pouvez légèrement incliner la casserole pour uniformiser la cuisson si besoin.
• Conservation : La bûche peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour profiter de toutes ses saveurs.

Suggestions d’Accompagnement

Cette bûche se marie bien avec une coupe de champagne ou un vin doux comme le Sauternes, qui sublimera les notes de caramel et de chocolat. Pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille en accompagnement ajoutera une touche de fraîcheur et une texture agréable.

Conclusion

La Bûche Cacahuète, Caramel et Chocolat est un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année. Sa complexité en saveurs et en textures, entre le moelleux de la génoise, la douceur du caramel beurre salé et l’intensité de la ganache chocolat-cacahuète, en fait un régal incontournable. Avec cette recette, vous êtes certain de ravir vos invités et d’apporter une touche festive et gourmande à votre table.

Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ustensiles, et laissez-vous emporter par l’esprit des fêtes avec cette bûche irrésistible ! Bon appétit et joyeuses fêtes !