L’escalope savoyarde à la sauce Reblochon est un plat riche et savoureux qui tire son origine des montagnes de Haute-Savoie, une région réputée pour sa cuisine généreuse à base de fromage. Ce plat allie la tendreté de l’escalope de veau à la douceur fondante du Reblochon, un fromage emblématique des Alpes françaises. Servi avec des pommes de terre fondantes ou des légumes croquants, il promet un moment de pure gourmandise à chaque bouchée.
Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de cette recette réconfortante. De l’histoire du Reblochon à ses bienfaits, en passant par des astuces pour bien réussir votre plat, vous saurez tout pour impressionner vos convives et vous régaler avec cette délicieuse recette traditionnelle.
L’Histoire du Reblochon, le Fromage Star de Savoie
Le Reblochon, utilisé dans cette recette, est un fromage qui trouve ses racines au cœur des montagnes savoyardes, où il est produit depuis le XIIIe siècle. Son nom provient du terme « reblocher », qui signifie en patois « traire une deuxième fois ». Ce fromage est né d’une astuce des fermiers qui, pour payer moins de taxes, faisaient une première traite moins abondante devant les collecteurs d’impôts, puis revenaient une seconde fois pour traire le reste du lait, plus riche et plus crémeux. C’est à partir de ce lait plus gras qu’est fabriqué le Reblochon, un fromage onctueux et fondant au goût doux et légèrement fruité.
Reconnu par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1958, le Reblochon est fabriqué avec du lait cru de vache et se distingue par sa croûte légèrement orangée et son cœur crémeux. Il est souvent utilisé dans les plats savoyards pour apporter une texture fondante et un goût incomparable, comme dans la fameuse tartiflette. Mais il se marie aussi à merveille avec la viande, comme c’est le cas dans l’escalope savoyarde.
Le Véritable Terroir Savoyard dans Votre Assiette
La cuisine savoyarde est synonyme de générosité et de convivialité. Elle est le reflet d’un terroir montagnard, où les produits de la ferme, tels que les fromages et la viande, sont mis à l’honneur. L’escalope savoyarde à la sauce Reblochon illustre parfaitement cette philosophie culinaire : un plat réconfortant, idéal pour les froides journées d’hiver, mais tout aussi apprécié lors des repas entre amis ou en famille tout au long de l’année.
Ce plat fait partie des nombreuses recettes savoyardes où le fromage occupe une place centrale. Qu’il s’agisse de la raclette, de la fondue ou de la tartiflette, la cuisine de Savoie mise toujours sur des produits locaux d’exception, capables de réchauffer les cœurs et de satisfaire les appétits les plus gourmands.
Bien Choisir Votre Viande
Pour cette recette, l’escalope de veau est généralement privilégiée. Le veau, avec sa viande tendre et délicate, est parfait pour ce type de plat. Il est important de choisir des escalopes bien fines, qui cuiront rapidement et resteront tendres. Si vous ne trouvez pas de veau, vous pouvez remplacer par des escalopes de dinde ou de poulet, mais la texture et le goût ne seront pas tout à fait les mêmes.
Les Bienfaits du Fromage Reblochon
Le Reblochon est non seulement délicieux, mais il présente aussi des bienfaits pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération. Riche en calcium, il est excellent pour le maintien d’os solides et en bonne santé. Il contient également des protéines et des vitamines essentielles, comme la vitamine A et B12, qui jouent un rôle important dans le métabolisme et le système immunitaire.
La Recette Traditionnelle de l’Escalope Savoyarde Sauce Reblochon
Ingrédients :
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat réconfortant :
- 4 escalopes de veau : Tendres et savoureuses, elles forment la base de ce plat montagnard.
- 200 g de Reblochon : Le fromage star de la recette qui va fondre délicieusement pour former une sauce crémeuse.
- 20 cl de crème fraîche : La crème apporte encore plus de douceur et de gourmandise à la sauce.
- 1 oignon émincé : Il rehausse les saveurs du plat avec une touche subtile de sucré-salé.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire dorer les escalopes et apporter une légère saveur fruitée.
- Sel et poivre : Pour assaisonner selon votre goût.
Étapes de la préparation :
- Faire dorer les escalopes dans l’huile d’olive : Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les escalopes de veau des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cela leur donnera une belle croûte tout en préservant leur tendreté à l’intérieur.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide : Une fois les escalopes bien dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé.
- Incorporer la crème et le Reblochon coupé en morceaux ️ : Réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec les oignons. Ensuite, incorporez les morceaux de Reblochon. Laissez chauffer doucement tout en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et crémeuse.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que le fromage soit fondu : Replacez les escalopes dans la poêle, laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes afin que les saveurs se mélangent bien. Veillez à ne pas faire bouillir la sauce pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
- Servir chaud avec des pommes de terre ou des légumes : L’escalope savoyarde est délicieuse lorsqu’elle est accompagnée de pommes de terre vapeur ou rôties, ou encore d’une poêlée de légumes de saison. Le tout généreusement nappé de sauce Reblochon fondante.
Des Variantes à Essayer
Bien que cette recette soit déjà très gourmande telle quelle, il est possible de la personnaliser pour varier les plaisirs. Vous pouvez, par exemple, ajouter des champignons dans la sauce pour une touche encore plus automnale. Les champignons apporteront une texture supplémentaire et un goût terreux qui se mariera parfaitement avec le Reblochon.
Pour une version encore plus crémeuse, certains aiment ajouter un peu de vin blanc dans la sauce au moment de faire revenir les oignons. Cela donne un côté plus raffiné au plat, tout en conservant son caractère montagnard.
Astuces pour Réussir Votre Escalope Savoyarde
- Ne pas surchauffer la sauce : Le Reblochon étant un fromage délicat, il est important de ne pas surchauffer la sauce une fois que le fromage a été ajouté. Cela évite de briser la texture crémeuse.
- Assaisonnez avec parcimonie : Le Reblochon est déjà naturellement salé, donc goûtez toujours avant d’ajouter du sel à votre plat.
- Accompagnez-le d’un vin de Savoie : Pour compléter ce plat montagnard, rien de mieux qu’un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont ou la Roussette, qui se mariera à merveille avec les saveurs du fromage.
Un Plat Réconfortant et Convivial
L’escalope savoyarde à la sauce Reblochon est le parfait exemple d’un plat réconfortant et généreux, qui évoque les repas d’hiver au coin du feu dans les chalets de montagne. Que ce soit pour un repas de famille ou une soirée entre amis, ce plat saura réchauffer les cœurs et ravir les papilles.
Le mariage entre la tendresse de l’escalope de veau, le fondant du Reblochon et la douceur de la crème fraîche en fait une recette irrésistible, facile à réaliser et toujours appréciée. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients pour transporter vos convives au cœur des montagnes savoyardes, tout en partageant un moment convivial et gourmand.
Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans cette recette et à la personnaliser selon vos envies. L’escalope savoyarde est un classique de la cuisine française qui mérite de figurer sur toutes les tables cet hiver. Bon appétit !