Pipián Rojo con Pollo: Un Platillo Tradicional Mexicano

#

El pipián rojo con pollo es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, que combina sabores intensos y una rica tradición culinaria. Este guiso, que se caracteriza por su salsa espesa y su color vibrante, es perfecto para compartir en familia o en celebraciones especiales. En este artículo, exploraremos la historia detrás del pipián, sus ingredientes, y cómo prepararlo paso a paso para que puedas disfrutar de esta delicia en tu hogar.

## Historia del Pipián

El pipián tiene sus raíces en la época prehispánica, donde se utilizaban semillas y chiles para crear salsas que acompañaban a diferentes tipos de carne. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes y técnicas de cocina, lo que dio lugar a las diversas variantes de pipián que conocemos hoy en día. En México, existen diferentes tipos de pipián, siendo el pipián rojo uno de los más populares, especialmente en el centro y sur del país.

## Ingredientes para el Pipián Rojo con Pollo

Para preparar un delicioso pipián rojo con pollo, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 pollo entero, cortado en piezas.
– 1 taza de semillas de calabaza.
– 3 chiles anchos desvenados o guajillos.
– 1/2 cebolla.
– 3 dientes de ajo.
– 1/4 de rajita de canela.
– 4 clavos de olor.
– 4 pimientas.
– 3 chiles morita o al gusto.
– Cebolla picada finamente.
– 1 cucharada de consomé en polvo.
– Sal al gusto.

Estos ingredientes son fundamentales para lograr el sabor característico del pipián rojo. Las semillas de calabaza aportan una textura cremosa y un sabor único, mientras que los chiles le dan el toque picante y colorido.

## Modo de Preparación

### Paso 1: Cocer el Pollo

Comienza por hervir el pollo en suficiente agua con sal y la media cebolla. Este primer paso es crucial, ya que el caldo resultante se utilizará más adelante para enriquecer la salsa. Cocina el pollo a fuego medio hasta que esté completamente cocido, lo que tomará aproximadamente 30-40 minutos. Una vez cocido, retira el pollo del agua y reserva el caldo.

### Paso 2: Asar los Ingredientes

En una sartén, asa las pimientas, los clavos, la canela y los dientes de ajo. Este proceso de asado realza los sabores y aromas de las especias. Asegúrate de hacerlo a fuego bajo para evitar que se quemen. Luego, asa los chiles anchos y los chiles morita, también a fuego bajo, hasta que estén fragantes.

A continuación, asa las semillas de calabaza en la misma sartén hasta que estén ligeramente doradas. Este paso es importante, ya que las semillas aportan un sabor a nuez que complementa perfectamente la salsa.

Finalmente, asa la cebolla hasta que esté dorada y caramelizada. Esto le dará un sabor dulce y profundo a la mezcla.

### Paso 3: Preparar la Salsa

Coloca todos los ingredientes asados en un tazón y cúbrelos con caldo de pollo caliente. Deja que se ablanden durante unos 10 minutos. Este paso permite que los sabores se integren y que los ingredientes se suavicen, facilitando el licuado.

Transfiere todos los ingredientes a la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pollo hasta alcanzar la consistencia deseada.

### Paso 4: Cocinar el Pipián

En una sartén grande con aceite caliente, agrega la cebolla picada finamente y deja que se dore. Esto le dará un sabor adicional a la base de tu pipián. Una vez que la cebolla esté dorada, vierte la mezcla de pipián en la sartén. Agrega la cucharada de consomé en polvo y sal al gusto. Si es necesario, añade más caldo de pollo para ajustar la consistencia de la salsa.

Deja que la salsa hierva a fuego lento y luego agrega las piezas de pollo que habías reservado. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado, lo que tomará aproximadamente 20-30 minutos. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán y el pollo absorberá el delicioso sabor del pipián.

### Paso 5: Servir

Una vez que el pipián rojo con pollo esté listo, sírvelo caliente acompañado de arroz blanco. El arroz es el complemento perfecto, ya que ayuda a equilibrar los sabores intensos de la salsa. También puedes acompañar el platillo con tortillas de maíz, que son un clásico en la mesa mexicana.

## Conclusión

El pipián rojo con pollo es un platillo que no solo es delicioso, sino que también está lleno de historia y tradición. Prepararlo en casa es una excelente manera de conectar con la rica cultura culinaria de México. Con su mezcla de sabores y su color vibrante, este guiso seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. Así que no dudes en seguir esta receta y disfrutar de una experiencia gastronómica única. ¡Buen provecho!