Les nems, ces délicieux rouleaux de printemps frits, sont un incontournable de la cuisine asiatique, et plus particulièrement de la cuisine vietnamienne. Chaque famille a sa propre recette, souvent transmise de génération en génération. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette originale des nems de ma grand-mère, un plat qui évoque des souvenirs d’enfance et de partage. Préparez-vous à plonger dans un univers de saveurs et de textures !
Les Ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– **200g de viande hachée** : La viande de porc est traditionnellement utilisée, mais vous pouvez également opter pour du poulet ou du bœuf selon vos préférences.
– **100g de crevettes décortiquées** : Les crevettes ajoutent une touche de mer et de douceur à la farce.
– **100g de vermicelles de riz** : Ces pâtes légères et délicates apportent une texture unique aux nems.
– **1 carotte râpée** : La carotte apporte une note sucrée et une belle couleur à la farce.
– **2 oignons verts émincés** : Ils ajoutent une saveur fraîche et légèrement piquante.
– **1 œuf** : L’œuf sert de liant pour maintenir la farce ensemble.
– **Feuilles de riz** : Elles sont essentielles pour envelopper la farce et donner la forme aux nems.
– **Sauce soja, sel, poivre** : Pour assaisonner la farce et apporter une touche umami.
Instructions de Préparation
### Étape 1 : Préparation des Vermicelles
Commencez par faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuits, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Cela facilitera leur incorporation dans la farce.
### Étape 2 : Préparation de la Farce
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, les crevettes décortiquées, les vermicelles de riz, la carotte râpée et les oignons verts émincés. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés. Ajoutez ensuite l’œuf, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une farce homogène. Cette étape est cruciale, car elle déterminera la texture et le goût de vos nems.
### Étape 3 : Montage des Nems
Prenez une feuille de riz et plongez-la rapidement dans de l’eau chaude pour la ramollir. Une fois souple, déposez-la sur un plan de travail propre. Prenez une cuillère de farce et placez-la au centre de la feuille. Pliez les bords de la feuille sur la farce, puis roulez délicatement pour former un rouleau. Veillez à bien serrer pour que le nem ne s’ouvre pas à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
### Étape 4 : La Cuisson
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les nems un par un. Faites-les frémir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. N’hésitez pas à les retourner avec des baguettes pour une cuisson uniforme. Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
### Étape 5 : Service
Servez vos nems chauds, accompagnés de sauce soja pour tremper. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme de la menthe ou de la coriandre pour rehausser les saveurs. Les nems se marient parfaitement avec une salade de légumes croquants ou des vermicelles de riz en accompagnement.
Les Secrets de Ma Grand-Mère
Ma grand-mère avait quelques astuces pour rendre ses nems encore plus savoureux. Elle ajoutait parfois un peu de champignons noirs hachés à la farce pour une touche umami supplémentaire. De plus, elle insistait sur l’importance de bien assaisonner la farce, car c’est ce qui donne tout son caractère au plat. Enfin, elle disait toujours qu’il fallait les déguster en bonne compagnie, car la cuisine est avant tout une affaire de partage et de convivialité.
Conclusion
Les nems de ma grand-mère sont bien plus qu’un simple plat ; ils sont le reflet d’une tradition familiale et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. En suivant cette recette, vous pourrez non seulement régaler vos proches, mais aussi créer des souvenirs inoubliables autour de la table. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ces délices croustillants et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. Bon appétit ! ️