Preparar postres sin azúcar requiere elegir ingredientes saludables y deliciosos. Las galletas keto de coco y almendra son un ejemplo perfecto.

• 1 taza de harina de almendra

• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar

• 1/4 taza de aceite de coco derretido

• 1/4 taza de eritritol o tu edulcorante keto preferido

• 1 huevo grande

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de canela en polvo (opcional)

1- Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara una bandeja con papel para hornear.

2- En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el eritritol, la sal y la canela (si la usas).

3- En un recipiente aparte, bate el huevo, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

4- Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta formar una masa homogénea.

5- Usa tus manos o una cuchara para formar bolitas de masa y colócalas en la bandeja preparada. Luego, aplana ligeramente cada bolita con un tenedor.

6- Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

7- Deja enfriar las galletas completamente antes de retirarlas de la bandeja, ya que estarán frágiles al salir del horno.

Estas galletas son bajas en carbohidratos y sin azúcar, ideales para una dieta cetogénica.
Se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días o en el refrigerador por 1 semana.
Para una textura más crujiente, puedes hornearlas unos minutos adicionales o dejarlas enfriar completamente antes de consumir.
Si prefieres un sabor más dulce, ajusta el edulcorante según tu gusto.