Préparation

Étape 1 : Préparer les œufs
Dans un grand bol, séparez les jaunes d’œufs des blancs. Réservez les blancs pour une autre utilisation (comme des meringues) ou pour une version moussante du Lait de Poule. Battez les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et pâles, environ 1 à 2 minutes.

Étape 2 : Ajouter le sucre
Incorporez progressivement le sucre aux jaunes d’œufs en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais. Cette étape est cruciale pour la texture, car elle permet de dissoudre le sucre et de créer une base homogène.

Étape 3 : Incorporer le lait et la crème
Ajoutez le lait entier et la crème épaisse au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. La crème est essentielle pour obtenir la texture riche et veloutée du Lait de Poule, alors ne l’omettez pas pour un résultat optimal.

Étape 4 : Ajouter l’alcool (si désiré)
Versez le rhum et le brandy dans le mélange (ou laissez-les de côté pour une version sans alcool). Fouettez bien pour que les saveurs se marient. Si vous préparez une version pour les enfants, omettez simplement l’alcool et ajoutez une goutte d’extrait d’amande ou de vanille pour un goût plus profond.

Étape 5 : Repos au réfrigérateur
Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute la nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se développer et au mélange de devenir bien frais.

Étape 6 : Servir et décorer
Au moment de servir, râpez un peu de muscade fraîche sur le dessus de chaque verre. Ajoutez une pincée de cannelle pour plus de saveur et une belle présentation. Si vous avez un bâton de cannelle, placez-le dans le verre pour une touche décorative.