Préparer le biscuit au chocolat :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la farine et la levure.
Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez uniformément.
Enfournez pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir.
Préparer la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez délicatement le chocolat fondu, puis ajoutez la chantilly. Réservez au frais.
Préparer le praliné de cacahuètes et de noix de pécan :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez les cacahuètes et les noix de pécan, mélangez bien pour enrober.
Étalez sur une plaque et laissez refroidir, puis cassez en morceaux.
Préparer le caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez le beurre, mélangez, puis versez la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir.
Montage de la bûche :
Sur le biscuit refroidi, étalez une couche de mousse au chocolat, puis parsemez de praliné.
Roulez délicatement le biscuit pour former une bûche et placez-la au frais pendant au moins 2 heures.